Les cinq épices ou cinq parfums (chinois : 五香粉 ; pinyin : wǔxiāng fěn ; litt. « poudre de cinq parfums » ; vietnamien : ngũ vị hương) sont un mélange d'épices en provenance de Chine :
- poivre du Sichuan ;
- badiane chinoise (anis étoilé) ;
- cannelle de Chine ;
- clous de girofle ;
- fenouil.
Utilisation en Chine
- Dans le doufu gan (豆腐干, dòufu gān, « tofu séché ») ou xiang gan 香干, xiāng gān, « sec et parfumé »), doufu (« tofu ») séché aux cinq parfums.
Et dans d'innombrables autres plats.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
- Lou mei
- Ngo hiang
- Red cooking (en)
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